Мы принесли Questlove на тестовую кухню молочного бара Кристины Този, и вот что произошло

  • 20-08-2019
  • комментариев

Самый обожаемый барабанщик Америки заходит на тестовую кухню Milk Bar в Нью-Йорке и признается, что немного рассержен. Накануне вечером, во время редкого перерыва в его выступлении в качестве лидера группы The Tonight Show, он шесть часов ди-джеил на тематической вечеринке Майкла Джексона в Бруклине и прослушал только 209 песен. «Я планировал 274», - говорит Ахмир «Questlove» Томпсон.

Всем известно, что Questlove одержим музыкой, но другие его увлечения не менее глубоки. Он гурман, который иногда устраивает ужины в салонном стиле, автор, сосредоточенный на искусстве творчества (он написал две книги на эту тему), и фанатик попкорна (обратите внимание на линейку приправ, которую он запускает этой осенью вместе с Williams Sonoma. ).

Поэтому, когда Кристина Този, основательница Milk Bar, судья MasterChef и изобретательный пекарь, пригласила Questlove на урок по приготовлению слоёв попкорна, взятый из ее готовящейся поваренной книги All About Cake, музыкант не смог сдержать своего волнения. «Это прямо в моем переулке», - сказал он.

На кухне Този раскачивается в своих фирменных красных кроссовках Converse, объясняя, как вдохновение для этого торта - ее обычный заказ закуски в кинотеатре: «Попкорн с безумным количеством масла, высокая кола, мармеладные мишки, Junior Mints. , а иногда и пьесы Риза ».

СВЯЗАННЫЙ: Посмотрите очень интересную попытку кулинарии звезды OITNB Наташи Лионн

Однако для этого рецепта она сокращает набор конфет, чтобы сосредоточиться на основном ингредиенте. Она измельчает купленный в магазине попкорн и добавляет его в муку для теста (см. Рецепт ниже). После того, как листовые коржи готовы, наступает время сборки. Този сначала показывает Questlove, как использовать кольцо для торта для создания круглых слоев и заполнения любых пробелов, вдавливая лишние кусочки торта. Затем она готовит три слоя торта с молоком, пропитанным попкорном, пудингом из попкорна, соленой карамелью, крошками из попкорна, карамельной кукурузой и густой шелковистой субстанцией, которую она называет «кукурузной помадкой».

Как создатель Compost Cookie, Crack Pie и Cereal Milk придумывает этот материал? «Мой творческий ум - мое любимое место, куда можно сбежать, - говорит Този. «Здесь я могу спросить:« Почему бы и нет? » «Она не стремится к совершенству, - говорит она, - а скорее стремится к чему-то более человечному: угощениям, которые одновременно соленые, сладкие, гладкие и удивительные. Ее творческий процесс не отличается от того, как Questlove создает песню, играет ли он со своей группой The Roots или продюсирует альбом для таких певцов, как Andra Day или Solange. «Вы можете максимально использовать ошибки или несовершенства», - говорит он, держа кусок торта. «Иногда, когда я играю на барабанах, я специально иду вперед или назад и играю небрежно. Когда вы знаете правила, вы можете их нарушать ». И это почти всегда вкусно.

Фотограф: Коул Уилсон. Questlove: стиль: Ребекка Пьетри. Волосы: Maisha Stephens-Teacher. Макияж: Мария Скали. Кристина Този: Редактор заседаний: Алексис Паренте. Волосы: Нейт Розенкранц. Макияж: Мэриджин.

Чтобы узнать больше подобных историй, возьмите сентябрьский номер InStyle, доступный в газетных киосках, на Amazon и для скачивания в цифровом виде.

Урожай 1 6-дюймовый слоеный пирог

Ингредиенты: 1 пакетик (3,3 унции) простого попкорна для микроволновой печи, свежеприготовленный, 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного, 1,5 стакана сахара, 3 больших яйца, 1/2 стакана пахты, чашки + 1 столовая ложка виноградных косточек или другого нейтрального масла, чашка муки для выпечки, 1 столовая ложка кукурузного порошка * 1¼ чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка кошерной соли

Направления: 1. Нагрейте духовку до 350 ° F. Смажьте противень на четверть листа антипригарным спреем и застелите пергаментной бумагой.

2. Измельчите попкорн, по 1 чашке за раз, в блендере, пока он не станет мелким порошком, затем просейте. Продолжайте этот процесс, пока не получите 4 чашки; отложить.

3. Взбейте масло и сахар в миксере на среднем огне, пока не станет легким и воздушным (2–3 минуты). В течение всего процесса перемешивания постоянно очищайте стенки чаши.

4. Добавьте яйца по одному, взбивая на среднем огне в течение 1 минуты после каждого добавления. После добавления последнего яйца взбивать еще 4 минуты.

5. Медленно влейте пахту и масло на средней скорости, затем увеличивайте до средне-высокой, пока смесь не станет почти белой, вдвое больше вашей исходной масляной смеси, и полностью не смешается.

6. Взбейте молотый попкорн, муку для выпечки, кукурузный порошок, разрыхлитель и соль в другой миске.

7. При низкой скорости миксера медленно добавляйте сухие ингредиенты и перемешивайте до однородного состояния.

8. Вылить тесто для торта на противень и равномерно распределить.

9. Выпекайте от 30 до 35 минут, вращая форму на полпути, пока пирог не увеличится вдвое и не отскочит назад, когда его протыкают по краям, а центр больше не будет покачиваться. Если тест не прошел, оставьте пирог в духовке еще на 3-5 минут.

* Кукурузный порошок: замороженные зерна кукурузы, которые вы можете купить в Интернете или в ближайшем к вам магазине Whole Foods, смешанные до мукой консистенции. Также доступно для покупки на milkbarstore.com.

Ингредиенты: 1½ стакана цельного молока, 2½ стакана попкорна, взбитый.

Направления: 1. Положите молоко и попкорн в блендер и перемешайте. Дайте смеси настояться в течение 15 минут, а затем взбивайте в течение 30 секунд.

2. Процедите молоко для попкорна через мелкое сито. Используйте немедленно или храните на черный день в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Ингредиенты: ¼ чашка молока для попкорна, 3 чайные ложки кукурузного крахмала, чашка + 2 столовые ложки молока для попкорна, 2 больших яичных желтка, чашка сахара, 3 столовые ложки + 1 чайная ложка кукурузного порошка, 2,5 чайной ложки кошерной соли, 1 палочка несоленого масла, холодное, кубики желатиновых листов.

Способ приготовления: 1. Взбейте вместе ¼ стакана молока для попкорна и кукурузный крахмал в небольшой миске. Отложите суспензию.

2. Взбейте в небольшой миске чашки + 2 столовые ложки молока для попкорна и яичные желтки. Вмешайте сахар, кукурузную пудру и соль в желточную смесь равномерным потоком, затем переложите все в небольшую кастрюлю. Добавьте масло в кастрюлю.

3. Расцветите желатин. (Для листового желатина: чтобы расцвести любое количество листового желатина, замочите его в небольшой миске с холодной водой. Желатин расцветет, когда станет мягким, примерно через 2 минуты. Если на желатине все еще есть твердые частицы, ему необходимо чтобы цвести дольше. Если он настолько мягкий, что разваливается, он слишком зацвел; выбросьте желатин и начните все сначала. Перед использованием осторожно отожмите распустившийся желатин, чтобы удалить излишки воды).

4. Нагрейте молочно-яичную смесь на слабом огне, регулярно взбивая по мере ее нагрева. Внимательно следите за этим. Как только он закипит, добавьте смесь попкорна и кукурузного крахмала. Снова доведите до кипения, затем снимите с плиты и добавьте распустившийся желатин. Взбивайте, пока желатин не растворится.

5. Перелейте смесь через мелкое сито в жаропрочную емкость и уберите в холодильник, пока пудинг с попкорном полностью не остынет, не менее 30 минут. Пудинг можно хранить в холодильнике до 1 недели; не замораживать.

Ингредиенты: ½ стакана сухого молока ½ стакана универсальной муки 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка кукурузного крахмала 1 столовая ложка + 1 ½ чайной ложки. кукурузный порошок чайная ложка кошерной соли ¼ чашка + 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого

Инструкции: 1. Нагрейте духовку до 250 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

2. Смешайте сухое молоко, муку, сахар, кукурузный крахмал, кукурузный порошок и соль в средней миске. Перемешайте руками. Добавьте растопленное масло и перемешайте, используя лопатку, пока смесь не начнет собираться вместе и образовывать небольшие кластеры.

3. Разложите кластеры на противне с подкладкой. Выпекать 20 минут. Крошки должны быть песчаными, но все еще слипшимися на этом месте, а ваша кухня должна пахнуть маслянистым небом. Полностью остудить крошку. Крошки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.

Ингредиенты: ½ стакана + 2½ чайной ложки сахара 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа 1 серебряно-желатиновый лист чашка + 2 столовые ложки жирных сливок 1 столовая ложка + 1½ чайной ложки несоленого масла чайная ложка ванильного экстракта чайная ложка кошерной соли

Способ приготовления: 1. Нагрейте сахар и кукурузный сироп в средней кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Как только сахар начнет таять, используйте термостойкую лопатку, чтобы постоянно перемещать его по сковороде - вы хотите, чтобы он все растаял и равномерно карамелизировался. Готовьте и перемешивайте, готовьте и перемешивайте, пока карамель не станет темно-янтарной, от 3 до 5 минут.

2. Тем временем посыпьте желатин.

3. Когда карамель достигнет желаемого цвета, снимите кастрюлю с огня. Очень медленно и очень осторожно влить жирные сливки. Карамель начнет пузыриться и станет паром - подождите, пока пар не рассеется. Лопаткой тщательно перемешайте смесь. Если он вообще комковат или вокруг сливок плавают комки застывшей карамели, снова поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока вся карамель не растворится и смесь не станет однородной. Снимите сковороду с огня.

4. Вмешайте распустившийся желатин в карамель. Когда желатин растворится, добавьте масло, ванильный экстракт и соль. Вылейте карамель через мелкое сито, чтобы убедиться, что в ней нет комков сахара или желатина.

5. Дайте карамели остыть до комнатной температуры, затем дайте ей остыть в холодильнике не менее 8 часов перед использованием. Хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.

6. Когда вы будете готовы собрать торт, достаньте карамель из холодильника и перемешайте ее в чаше миксера на малой скорости, чтобы она разрыхлилась и стала легко намазываться.

Ингредиенты: 1 столовая ложка + 2 чайные ложки жирных сливок 2¼ чайной ложки легкого кукурузного сиропа2½ чайной ложки сахара1½ унции нарезанного белого шоколада 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1 столовая ложка кукурузной пудры, щепотка кошерной соли

Способ приготовления: 1. Смешайте жирные сливки, кукурузный сироп и сахар в небольшом контейнере, подходящем для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока он не станет очень горячим на ощупь.

2. Добавьте белый шоколад, масло, кукурузный порошок и соль и энергично перемешайте, чтобы все смешалось. Продолжайте помешивать, пока белый шоколад и масло не растают. Если кажется, что белый шоколад и масло не собираются полностью таять, нагрейте смесь в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока все не растает вместе. Еще раз энергично перемешайте смесь, чтобы убедиться, что все смешалось равномерно.

3. Немедленно используйте кукурузную помадку, пока она еще теплая, чтобы покрыть торт.

Ингредиенты: 1 пакетик простого попкорна для микроволновой печи, свежеприготовленный, 1/2 стакана + 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа, 2 столовые ложки несоленого масла, щепотка кошерной соли

Способ приготовления: 1. Налейте половину (около 5 чашек) жареного попкорна в большую миску и отложите в сторону. Сохраните остатки попкорна в сумке, чтобы перекусить поздно ночью.

2. Нагрейте сахар и кукурузный сироп в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Как только сахар начнет таять, используйте термостойкую лопатку, чтобы постоянно перемещать его по сковороде - вы хотите, чтобы он все растаял и равномерно карамелизировался. Готовьте и перемешивайте, готовьте и перемешивайте, пока карамель не достигнет 375 ° F.

Ингредиенты: 1 фунт спелой клубники, 1 чашка сахара, 2 чайные ложки пектина, NH, 1/2 чайной ложки кошерной соли, 1 столовая ложка хересного уксуса, 1 1/2 чайной ложки белого винного уксуса.

Способ применения: 1. Клубнику вымыть и очистить от шелухи. Поместите их в блендер и взбейте до полного разрушения. Процедить через мелкое сито.

Как собрать торт:

Ингредиенты: 1 четверть листа пирога с попкорном 2 столовые ложки попкорна с молоком 2 столовые ложки молока 1 рецепт пудинга с попкорном1 рецепт крошек из попкорна1 рецепт соленой карамельной начинки1 рецепт кукурузной помадки1 рецепт карамельной кукурузы 1/2 чашки маринованного клубничного джема для сервировки

Способ приготовления: 1. Положите на стол кусок пергаментной бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Переверните торт и снимите пергамент или коврик со дна торта. Используйте кольцо для торта, чтобы вытеснить 2 круга из торта. Это ваши 2 верхних слоя торта. Оставшиеся «кусочки» торта сойдутся и образуют нижний слой.

Слой 1, нижний слой: 1. Очистите кольцо для торта и поместите его в центр противня, застеленного чистым пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Используйте 1 полоску ацетата, чтобы выровнять внутреннюю часть

комментариев

Добавить комментарий